NO. 123期
带饭的学识
文章来历：维他狗养分家
ID：wtgyyj
前几天狗狗生了个小病，也不能说是病吧，便是拉了一天肚子。原因是吃了头天带的饭菜。
真是气候一热，一不当心就简单中招，可苦了狗狗我了。
不知道狗狗的读者里有多少跟狗狗相同也是带饭一族呢？
这带饭的确是既经济又健康的一种做法，不过吃不对，可就要当心了！
之前不是还有风闻说，某些隔夜菜吃了会致癌吗？
今日为了防微杜渐，狗狗要跟咱们说说这隔夜菜的问题。特别是带饭一族们，必定得看完哦。
接下来你将看到：
1.隔夜菜存在哪些健康危险？
2.哪些菜不合适隔夜吃？
3.夏日带饭，这样吃更安全！
尽管咱们说隔夜菜，但并非专指隔了一夜的饭菜。其实更精确一点的界说，应该是指放置超越8小时以上的菜，就算隔夜菜了。
要提到隔夜菜的危险，首先要说的便是微生物污染问题。
做好的饭菜尽管经过了高温的烹饪，但是在持久放置冷却后，却是微生物们杰出的培育养料，特别是鱼、肉和豆制品这类养分丰厚的菜。
狗狗之前中招便是中了细菌们的招，那会吃起来就像没啥改变，但其实环境中的微生物们早已经在狗狗的饭菜中许多繁衍。
这不到了夏天，气温一高，愈加合适它们的生计了。
狗狗，那除了微生物污染，隔夜菜是不是会亚硝酸盐含量升高，吃了有致癌的危险呢？
关于隔夜菜是否致癌问题，狗狗想先跟咱们说说亚硝酸盐这位可怕的“致癌君”。
其实说亚硝酸盐是“致癌君”，感觉有点委屈它了。
由于其自身并不致癌，它只是在胃酸作用下会与蛋白质分化产品二级胺反响会生成亚硝胺。
亚硝胺才是真实的致癌君，且是激烈的，可引发食管癌、胃癌等问题。
而咱们吃的蔬菜原猜中由于含有较高的硝酸盐（没办法，谁让蔬菜独爱“氮”肥呢！），
在细菌作用下，其可复原生成亚硝酸盐，这量一高的确或许对人体发生损害。
那隔夜菜中亚硝酸盐的量究竟高不高呢？专家们针对这个做了许多试验。
由上图数据能够看到，不管是常温仍是冷藏贮存过程中，隔夜菜中的亚硝酸盐含量的确会有所升高，有些乃至翻倍。
而依据国家亚硝酸盐含量规范，肉类为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg，表中的数据均未超支。
咱们能够再看下白菜常温放置48小时后的数据，亚硝酸盐含量为0.18mg，为表中最高。
对人体而言，吃0.2g亚硝酸盐或许发生中毒，换算起来，需要吃至少1000千克的隔夜白菜才行，而这明显也是不或许的。
所以关于隔夜菜是否有致癌的危险，咱们其实不用忧虑。
因而就吃隔夜菜的危险，首要仍是细菌易超支，其次才是亚硝酸盐对身体的损害。
狗狗主张，下面这几种菜假如能不隔夜吃就尽量不要隔夜了吧。
1.茎叶类蔬菜
虽然隔夜菜中蔬菜亚硝酸盐含量有些并没有到达致病的量，但是假如每天都摄入一点，终归对肠胃，对身体欠好。
蔬菜中以叶柄类和深绿色叶菜含硝酸盐最高。
所以假如家里做了一些蔬菜没吃完，也应首选把茎叶类蔬菜吃完，不要隔夜再吃。
2.鸡蛋
鸡蛋是比较养分的食物，也因而十分合适微生物的繁衍。
有些人还特别喜爱吃蛋黄半熟的流心鸡蛋，但这种或许未灭菌完全的鸡蛋，久放后再食，更是简单发生危险。
3.豆浆
这儿指的是鲜榨豆浆，一般其保质期十分短，常温下2-4小时内有必要喝完，不然极易蜕变。
最好是现榨现喝，真实喝不完的，主张煮沸待其冷却后，放冰箱密封保存。
不过就算保存，也不主张超越12小时饮用。
4.银耳
不管是野生的仍是人工培养的银耳，还有蘑菇，其实简单残留许多的硝酸盐。
放置久了，在细菌分化下，硝酸盐会复原成亚硝酸盐，吃了或许引发肠胃不适。
5.海鲜
夏日是一个吃海鲜的时节，许多人喜爱买些自己回来烹饪。
假如是生海鲜可用保鲜盒之类，放入冷冻室冷冻保藏。但烹饪过的海鲜，如螃蟹、虾、鱼之类的，最好不要隔夜食用。
由于隔夜海鲜会发生蛋白质降解物，食用会有损害肝、肾功能的危险。
6.汤
熬一次汤不简单，咱们很简单一熬熬许多，所以也是最简单剩下来的食物。
剩汤假如要保存，最好不要用金属锅，长期放置会分出对人体有害的物质。
再者，汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用洁净勺子舀出来，剩汤用陶瓷或玻璃器皿寄存为宜。
7.卤菜
夏天卤菜也是挺受欢迎的，宵夜、下酒菜中它但是常客。
但是夏日的卤味菜不主张咱们隔夜，简单繁衍细菌。就算放冰箱也不是“肯定安全”。
像嗜冷菌和酶菌但是能在冷藏室里照样繁衍的。
给咱们总结完不合适隔夜吃的几种菜后，有人就问狗狗，那究竟怎样带饭才是最科学靠谱的呢？
其实啊，狗狗还总结几点带饭准则，咱们看完下面就知道了。
准则一：吃饭前先装好
炒熟后的饭菜应在动筷前，先拨出一部分，凉透后当即密封装好放入冰箱。
这样做的优点在于，避免翻动后的饭菜因感染了口水，感染口腔细菌。
别的，假如菜里有油，要控去油再装盒。
准则二：素菜尽量选瓜类
在带素菜的挑选上，考虑的仍是硝酸盐的问题。比较茎叶类蔬菜，瓜类蔬菜是稍低的。
所以有多种挑选的话，尽量挑选肉质和瓜类蔬菜。
准则三：加热要充沛
冰箱的冷藏室是4度，关于细菌只能起到抑制作用但并不能杀死，所以再食用的时分，最好回锅充沛加热，或许用微波炉热均匀。
这样能够起到很好的灭菌作用。
1.假如能早上，最好早上煮饭，正午吃，尽量隔餐不隔夜。剩饭菜5~6小时之内处理比较好。
2.带饭最好把米饭和菜肴分隔装，可避免细菌穿插感染。
3.从头加热鱼虾蟹贝时，可加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不只能够提鲜，还具有必定灭菌作用，避免引起肠胃不适。
4.加热肉类食物时，无妨加点醋。肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会跟着水分溢出，当它们遇到醋时，会组成醋酸钙，更利于人体的吸收和使用哦。
好了，看到这，信任这个夏天咱们能够好好的带饭，吃隔夜菜了。
狗狗心里结壮了~
总结：
1.隔夜菜存在哪些健康危险？
首要是微生物污染问题，亚硝酸盐含量虽有所增加，但在隔夜菜中并不会到达致癌量。
2.哪些菜不合适隔夜吃？
茎叶类蔬菜、鸡蛋、鲜榨豆浆、银耳蘑菇、海鲜、卤菜
3.夏日带饭，这样吃更安全！
1 吃饭前先分装
2 素菜尽量选瓜类
3 加热要充沛
参考文献
[1]范志红、杜芸, 隔夜菜的翻身仗[J]我国保健养分.2012(9):58-59
[2]吕元楷, 隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定及剖析 [J]食品安全导刊 .2017(5):151-152
[3]贾玉华,剩菜剩饭也能健康吃 [J]家庭科学.2013(6):59
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-要健康哦！-
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