太阳当空照，夏天的炽热把地上的人儿烤得口干舌燥。本地球那头，北方汉子穿戴大裤衩、光着肩膀大口大口嚼冰棒，咕咚咕咚喝冰饮料；这厢，岭南妹子端出一盅摄生汤，一勺一勺小口入嘴，协助身体避暑解热。
在广东，夏天能解暑并非只要吃冰喝冷一种挑选，还能够挑选温暖的汤水。汤，不仅是广东饮食的一张手刺，更是广府人的生命之源。
汤之于广东人比菜重要
“宁可食无菜，不行食无汤”饭前喝汤之于广东人，就像是饭前祷告之于基督徒，都是一种典礼感。当喝完汤了，阐明能够真实开饭了。
中医院心血管病专科主任胡医生表明，饭前喝汤是有摄生道理的。饭前喝汤能够增强饱腹感，能够削减用餐时吃过多的米饭和菜肴，有利于操控食量，所以民间有“饭前喝汤，修长又健康”、“饭前先喝汤，胜过良药方”等说法。
理论上说，空腹状况胃酸浓度高，喝汤会稀释胃酸，但广东人从小就养成了饭前喝汤的习气，身体早已习惯了，所以喝汤并不影响消化，反而会觉得很舒畅。当然，不扫除特殊人群，比方常常胃胀、烧心、反酸等胃病患者，胃酸排泄自身较少，不适宜饭前喝汤。而饭后喝汤，简单形成养分过剩，导致长胖。
广东人为什么爱喝汤？
广东汤以老火汤闻名天下，这种汤的最大特色便是慢火长期煲煮。广府人以为，火候足，时间长，这样的汤口感甜美，又有保健摄生的成效。
说起广东人喝汤的来源，有记载称，始于赵佗。在南越国时期，南越王膳食房的食官就懂得使用岭南的丰厚食物资源，用柴火渐渐熬煮数个小时，熬出一种汤膳，名为“尚汤”，便是现在“老火靓汤”的原形。
广东人爱喝汤，说到底是环境给逼出来的。广东区域气候酷热，并且仍是湿热，特别夏天随意活动一下，就全身出汗黏糊糊地很不爽，这是外地人最不习惯的。
长期日子在这样的环境中简单“湿气重”，导致身体各种不舒畅。“湿热的气候，使人四肢乏力，简单长痘、长湿疹等皮肤病，还特别影响人的食欲，不想吃东西，所以需求添加液态食物。”胡医生解说说，汤是养分品跟水的结合产品，饭前喝点清汤，既能够弥补水分，又能够醒胃开胃，到再吃饭时，肠胃就彻底进入作业状况了，这对消化吸收都是有优点的。
在广东，尽管每家每户都有煲汤的窍门，但都会把住一个准则：
汤水品种跟从四季改动而改动，春季重祛湿，夏日讲去火，秋季重补养，冬天讲温润。
老火汤的养分之争
“肉汤便是肉的洗澡水，没有养分，”这句话小九现已不止一次从西医大夫（非广州本地人）的嘴里听到。
立刻就有老广跳出来对立，“胡说”，理由是，骨头、鸡鸭肉等食材在煲汤前先在沸水中氽了一遍，俗称“飞水”，肉的洗澡水早倒掉了，现在汤里都是肉溶解出来的精华。
“不能说汤没有养分价值，究竟它是用食材做出来的，食材煮熟炖烂之后会有养分成分溶解到汤水里。应该客观来讲，是任何的汤水的养分成分，都不及汤渣。”养分科赵主任表明，不管肉汤、鸡汤仍是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块自身。尽管汤味道鲜美，但大部分肌肉纤维蛋白质难以溶入汤中，所以喝汤一起吃汤渣，才干最大程度弥补养分。
至于哪类汤的养分价值更高，赵主任以为，主要看食材质料，“但不管什么质料，汤里边主要是一些可溶解的物质，比方可溶性纤维素、维生素等”。
跟着痛风、高血脂、高尿酸血症等缓慢疾病的高发，以及对广府饮食的研讨深化，我们现已逐步意识到老火汤的“缺陷”——长期熬煮的汤含有较多的嘌呤。因而，广东人的煲汤方法也在调整改动。
汤仍是要喝，仅仅不再像曩昔痴迷老火汤，更重视健康的汤水。
家庭主妇们都知道，煲汤不要超越两小时，即使煲老火汤，也最好先了解好家人的体质，以及药材的药性，她们甚至会咨询专业中医生辅导煲汤。
痛风患者喝汤主张喝滚汤（快汤），比方瘦肉滚枸杞叶、丝瓜鱼片汤等，假如喝鸡汤，最好去除鸡皮和内脏。
针对夏日的湿热，以及夏日摄生重养心，胡医生引荐了一些祛湿降火的汤水。比方，解暑下火的冬瓜薏米扁豆排骨汤、绿豆海带汤、莲子百合汤、苦瓜黄豆排骨汤等，合适心火旺的人。假如睡觉欠好的，能够食用当归乌鸡汤、柏子仁炖猪心汤等。
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-我是一碗汤-
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看看你多久没洗啦？
