辟谷就是让常吃五谷的状态休息一下、空出一段时间。吃与不吃，一阴一阳。吃五谷与辟谷，一阴一阳。阴阳平衡方能健康，方能长寿。
辟谷养生，是一种通过辟五谷、辟欲望、辟环境、辟思绪等方式，调动生命自身的资源解决健康问题、提升不生病的能力的养生之道。
辟谷，是为了让身体更完全、更彻底的吸收五谷之精华、更好的品味、享受五谷的味道。辟饮食，是为了更好的品味饮食，吸收饮食的营养精华。辟欲望，是为了更好的安置欲望、使用欲望。辟环境，是为了更好的驾驭环境、使用环境、和谐环境。辟思绪，是为了更好的让大脑充分休息、充分发挥固
胃肠系统可以得到休息
由于一日三餐和更多的饮食量，大大加重了肠胃的消化和吸收负担，使肠胃处于日夜不停的工作状态，引致疲劳和功能减退，甚至出现消化系统紊乱的病症。同时也引起其他内脏的负担。为了支援肠胃，心脏要加快搏动，大量向胃部供血，肺部要加快呼吸来向心脏供氧，胰脏要加重劳动来大量供应胰岛素去分解糖分，肝胆要紧急动员以供应大量胆汁去分解脂肪，这往往造成各脏腑之间配合运作上的功能障碍、紊乱、衰弱和损坏。大吃大喝的肥人气短、气促就是这样引起的。
辟谷截断了食物的来源，为肠胃提供了前所未有的休整机会，扫干净了陈年废物，使得血液循环畅通起来。这样一来，能大大地加强肠胃的消化效率和吸收营养的能力，使衰弱或病变的器官得到复原，并恢复期分泌功能。所以辟谷，第一个获益者应是肠胃。
快节奏的生活让我们身心都承受着很大的压力，调节这种压力，让我们轻松前行，前两讲已经介绍了什么是辟谷，都市人为什么需要辟谷，这一讲就着重讲一下通过辟谷我们在身体上，心理上，都有了哪些改变，辟谷于我们有着怎样重要的意义。
肠胃系统，在身体中的重要性，此处不必再说，然而，作为一座即是机械加工厂，又是化工厂的胃肠系统，伴随着人的生长到生命的终结全过程，是一部永动机，从不停歇。试想一想，人是一个生命，细胞是一个生命，肠胃也是一个生命。可否让他们也像人一样可以有个休息、调整的机会。
通过辟谷，人们可以让从来没有享受过休息待遇的肠胃系统得到休息。在整个休息过程中，胃肠系统自身会进行检查、修理、调整、维护、修复、再生等一利息的胃肠功能强化处理。
使得整个胃肠系统，马力强劲、功能持久。以达到胃肠系统的高效养护。也是养生的高级方法。
清理身体的宿便及毒素
我们体内的宿便，即肠管内长期停滞淤积的陈旧大便。一般3~5日不解大便，而停留于肠管内的粪块叫宿便。宿便往往非常顽固，要使其排出，并非那样简单。例如，在肠壁某部位向外发生袋状膨出而形成肠憩室时，肠内容物就会积存于憩室内，长时间停滞，不被排出。肠憩室多发于富贵之人，其原因就是由于他们的饮食过于精细，摄取的膳食纤维不足。而憩室好发的部位以结肠为最。
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