现场宰杀不等于品质新鲜，我国将逐步取消活禽市场交易

（健康时报记者 吕霖）限制活禽交易和宰杀的国家级行动已经开始！

在7月3日的国务院联防联控机制新闻发布会上，国家市场监督管理总局市场稽查专员陈谞介绍，市场监管总局严厉打击野生动物非法交易，禁止食用野生动物，限制活禽交易和宰杀、鼓励有条件的地方推广活禽集中宰杀，逐步取消活禽市场交易。

在人们的普遍观念里，会认为现场宰杀的食材才更加新鲜。那么，现杀的活禽和集中处理好再冷冻保鲜售卖的，在食用上有很大区别吗？

“现杀，主要是一种传统。而集中屠宰冷鲜保存的，在风味、口感和外观上都更有保障。”美国普渡大学生物与食品工程专业博士、美国食品技术协会高级会员云无心对健康时报记者表示，活禽交易和现场宰杀容易传播病菌，屠宰环境也很难保持卫生。为避免病菌滋生，集中屠宰再采用相应的冷鲜或者冷冻处理，更容易保障食物的安全和品质。

广西自治区水产畜牧兽医局负责人此前有公开表示，推进家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，逐步转变家禽交易方式、流通方式和消费方式，势在必行。也研究表明，经过严格宰杀的家禽如肉鸡、肉鸭，经过排酸程序，可分解肉中的乳酸和毒素。排酸后的肉，不仅口感好，还可以减少痛风等疾病的发生。

此外，陈谞还在发布会上介绍，国家市场监督管理总局将指导食品经营者严格落实进货查验，索证索票责任，保证销售产品来源可查、去向可追，最大限度控制食品安全风险和疫情传播风险；监督检查和产品抽检也会加强，对无法提供检验检疫合格证明的畜禽肉类，无法提供产地证明、购货凭证的水产品一律禁售禁用。