终晚期肾病（ESRD）是指需求肾脏代替医治（RRT）的缓慢肾脏病（CKD）的终究阶段。动物和人体实验均标明，高蛋白质摄入，特别是动物蛋白质的摄入，可能会加快CKD的发展。一起，随机对照实验标明约束蛋白质摄入量可推迟CKD发展为 ESRD。
但是，膳食蛋白质摄入量以及膳食蛋白的食物来历在一般人群中与ESRD的发作是否具有相关性没有明晰。Jasmine Lew 教授等为此在新加坡华人健康研讨中探求了红肉摄入与 ESRD 发作危险的相关性。研讨结果宣布在 2017 年 1 月的 JASN 杂志上。
研讨在 1993 年 4 月至 1998 年 12 月期间，招募了 63257 名均匀年龄为 45~74 岁的华人，经过查询问卷的方式记载参与者人口基本信息、身高、体重、吸烟史、运动量以及既往病史，而且经过 165 项食物频率问卷记载参与者的饮食习惯信息。在该项研讨中，参与者摄入的红肉首要是指猪肉，其他食物蛋白质来历包含家禽、鱼类、蛋类、乳制品、大豆和豆科植物。
在均匀随访 15.5 年后，60168 名招募者中有 951 名发展为 ESRD。发作 ESRD 的参与者均匀年龄为 69.3 岁。与蛋白质摄入总量高的三个组别比较，蛋白质总量摄入最低的组别发作 ESRD 的危险最小。红肉摄入量最高的组别与红肉摄入量最低的组别比较，ESRD 发作危险添加 40%。
研讨剖析标明，膳食摄入家禽、鱼肉、鸡蛋或其他奶制品与 ESRD 发作危险无显着相关性，而将受试者膳食中的红肉替换为等量蛋白质供应的其他食物，ESRD 发作的相对危险最高下降 62.4%。
终究定论是：红肉的摄入可能会添加一般人群中发作 ESRD 的危险，用其他代替来历的蛋白质能够下降 ESRD 的发作率，比方植物蛋白等。一起指出团队下一步的首要研讨将会集在验证上述定论以及探求红肉怎么加快 CKD 发展的深层机制。
